Il Pastificio dal Barba nasce inizialmente come attività collaterale alle attività originarie della cooperativa sociale Dal Barba di Villa Lagarina, focalizzate sulla ristorazione.
Fondata nel 2016 su iniziativa di un gruppo di genitori desiderosi di offrire opportunità di inclusione sociale ed economica ai propri figli interessati da un variegato insieme di disturbi del neurosviluppo (disturbi dello spettro autistico, sindrome di Down, disabilità cognitive di vario genere e grado), la cooperativa sociale Dal Barba promuove oggi percorsi di inclusione sociale e formazione al lavoro basati sull’allestimento di percorsi esperienziali, realizzati con il concorso dei Servizi sociali; dell’Agenzia del Lavoro di Trento; dell’Università degli Studi di Trento, dipartimento di Scienze cognitive; della rete di organizzazioni di Terzo Settore del territorio e, naturalmente, delle famiglie.
Le persone coinvolte in questi processi sono affiancate nel loro lavoro da colleghi e tutor volontari, capaci di coniugare saperi artigianali e competenza educativa.
In tal modo, si è inteso allestire un luogo di impegno e di crescita umana, in cui si realizzano linee di prodotti alimentari di qualità superiore. Nel Pastificio dal Barba le produzioni sono altamente sostenibili sia sotto il profilo economico, sia dal punto di vista ambientale come da quello sociale.
I prodotti che escono dal Pastifico dal Barba spaziano dalla pasta essiccata – realizzata secondo la tradizione mediante l’utilizzo di semola di grano duro esclusivamente italiana e con tempi lunghi di essiccazione, superiori alle venti ore – ai dolci da forno, prodotti artigianalmente con farine ed ingredienti provenienti esclusivamente dal territorio trentino.
Il consolidamento e lo sviluppo del Pastificio, che si apre al mercato e alla grande distribuzione, permettono dunque di formulare un ampio ventaglio di proposte formative ed esperienziali, attagliate alle abilità e alle preferenze delle persone coinvolte.
Sul piano operativo, l'attenzione per persone con neurodiversità coinvolte viene focalizzata sull'area della motricità fine e delle funzioni esecutive, che la ricerca ha identificato come fattori chiave per l'acquisizione delle competenze: il riconoscimento dei passaggi chiave del processo di produzione; il tipo e la qualità degli ingredienti utilizzati; le tipologie di prodotto che possono essere ottenute in funzione del tipo di strumenti e macchinari disponibili.