Il Pastificio dal Barba nasce inizialmente come attività collaterale alle attività originarie della cooperativa sociale Dal Barba di Villa Lagarina, focalizzate sulla ristorazione.
Fondata nel 2016 su iniziativa di un gruppo di genitori desiderosi di offrire opportunità di inclusione sociale ed economica ai propri figli interessati da un variegato insieme di disturbi del neurosviluppo (disturbi dello spettro autistico, sindrome di Down, disabilità cognitive di vario genere e grado), la cooperativa sociale Dal Barba promuove oggi percorsi di inclusione sociale e formazione al lavoro basati sull’allestimento di percorsi esperienziali, realizzati con il concorso dei Servizi sociali; dell’Agenzia del Lavoro di Trento; dell’Università degli Studi di Trento, dipartimento di Scienze cognitive; della rete di organizzazioni di Terzo Settore del territorio e, naturalmente, delle famiglie.
Le persone coinvolte in questi processi sono affiancate nel loro lavoro da colleghi e tutor volontari, capaci di coniugare saperi artigianali e competenza educativa.
In tal modo, si è inteso allestire un luogo di impegno e di crescita umana, in cui si realizzano linee di prodotti alimentari di qualità superiore. Nel Pastificio dal Barba le produzioni sono altamente sostenibili sia sotto il profilo economico, sia dal punto di vista ambientale come da quello sociale.
I prodotti che escono dal Pastifico dal Barba spaziano dalla pasta essiccata – realizzata secondo la tradizione mediante l’utilizzo di semola di grano duro esclusivamente italiana e con tempi lunghi di essiccazione, superiori alle venti ore – ai dolci da forno, prodotti artigianalmente con farine ed ingredienti provenienti esclusivamente dal territorio trentino.
Il consolidamento e lo sviluppo del Pastificio, che si apre al mercato e alla grande distribuzione, permettono dunque di formulare un ampio ventaglio di proposte formative ed esperienziali, attagliate alle abilità e alle preferenze delle persone coinvolte.
Sul piano operativo, l'attenzione per persone con neurodiversità coinvolte viene focalizzata sull'area della motricità fine e delle funzioni esecutive, che la ricerca ha identificato come fattori chiave per l'acquisizione delle competenze: il riconoscimento dei passaggi chiave del processo di produzione; il tipo e la qualità degli ingredienti utilizzati; le tipologie di prodotto che possono essere ottenute in funzione del tipo di strumenti e macchinari disponibili.
𝐏𝐞𝐫 𝐝𝐚𝐫𝐞 𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐜𝐡𝐞 𝐠𝐞𝐧𝐞𝐫𝐚 𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫𝐢
1 TONNELLATA A SETTIMANA
Le attività del Pastificio sono a loro volta articolate nelle fasi della preparazione dei macchinari per la produzione; della preparazione dell’impasto destinato alla realizzazione della pasta, mediante l’utilizzo di semola di grano duro di alta qualità (semola Kronos, prodotta dal Molino Grassi di Parma), di provenienza esclusivamente italiana; nella gestione del processo di estrusione mediante l’utilizzo di trafile al bronzo, attraverso le quali vengono realizzate al momento cinque tipologie di pasta corta e nella successiva fase di essicazione, realizzata a bassa temperatura per un periodo non inferiore alle venti ore, come vuole la tradizione pastiera italiana.
A queste si aggiungono poi le fasi del confezionamento, dell’inscatolamento e dell’etichettatura. Per terminare, infine con le fasi dell’immagazzinamento delle confezioni nella loro collocazione sui pallets, pronte per essere consegnate al mercato.
Per garantire la salubrità delle proprie produzioni e tutelare così la sicurezza dei consumatori, la cooperativa Dal Barba ha deciso di dotarsi, entro il 2021, della certificazione ISO 22000.
Attualmente la capacità produttiva del Pastificio dal Barba si attesta a circa 200 kg. al giorno, per un totale complessivo settimanale di circa 1 tonnellata di pasta di vario formato prodotta ogni settimana.
Per il prossimo futuro, gli obiettivi sono di raddoppiare la produzione giornaliera –incrementando così la capacità della cooperativa di includere altre persone fragili nelle diverse attività – e di elevare la qualità delle produzioni di pasta dotandosi anche della certificazione biologica.
Analogamente, anche la realizzazione dei prodotti dolciari da forno (meringhe e biscotti) è strutturata in una serie di processi che mirano a garantire qualità ed efficienza alla produzione. In particolare, parte della produzione di biscotti è previsto che verrà realizzata con farina di Storo, prodotta a partire da coltivazioni di mais esclusivamente trentine dalla cooperativa Agri ‘90.
Il PASTIFICIO e La Locanda dal Barba uniscono i piaceri della buona tavola a un progetto di inclusione lavorativa e sociale rivolto a persone svantaggiate. Cosa rende unici i nostri piatti e le nostre produzioni di pasta? Ingredienti di qualità, passione, solidarietà.
INDIRIZZO
Via Antonio Pesenti, 13 8060– Villa Lagarina (TN)
